本文摘要：“烹调【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，自由选择冷藏的冰鲜虾就可以。

“烹调【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，自由选择冷藏的冰鲜虾就可以。为了便于较慢配料，一定要提早勾兑碗汁。同时炸制大虾时无法过火，确保外皮可口，虾肉软嫩才好。

” 食材明细主料虾500克尖椒1个辅料油适度盐5克葱适度配料10克白糖20克米醋30克生抽10克水淀粉10克郫县豆瓣酱10克面粉少许姜适度蒜适度鱼香口味火烧工艺廿分钟耗时普通可玩性鱼香大虾的作法步骤1把大虾剪去虾枪虾爪，去虾包在滚虾线，离去整洁 2 在背部划出刀后，挑虾线，特葱姜、配料、盐油炸5分钟，马利亚一些面粉配料 3 币值碗汁：碗中水煮2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克加热均匀分布即成 4 油温5成热，放进大虾炸制30秒 5 只要大虾表皮一定型，就可以捞起6提升油温7成热，再行放进大虾炸制20数秒 7 制作到外皮可口，捞起可用 8 热油，油炸香葱姜蒜，放进郫县豆瓣酱，小火炒出红油 9 放进配料尖椒炒匀 10 放进炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁 11 较慢刷勺炒匀，才可关火 12 出有锅装盘，才可上桌品味小窍门1、炸制大虾时间不应过长，第一次炸制订型挺实了就可以，第二次炸制外皮可口。2、碗汁的调制可以按照自己的口味配上。

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